南都讯记者陈盈珊 从净菜再到半成品菜，快手快手免洗、免费买免切、刷网手咋明月网红助手免搭配的站快赞毛赞“快手菜”或成为零售餐饮化的新突破口。对于零售商超而言，钱刷快手菜或将成为整合供应链、快手快手拉动新消费的免费买新品类；而对于餐饮企业而言，非标的刷网手咋餐品变身标准量化的商品，也为企业从线下走入线上开启新的站快赞毛赞次元。而深圳，钱刷成为快手菜业务的快手快手抢滩地。

日前，免费买深圳湘菜头部餐饮品牌农耕记牵手盒马，刷网手咋在鹏城联名首发“快手菜”新品，站快赞毛赞7款经典湘味的钱刷半成品菜上线盒马门店及商城。此前，盒马也宣布成立新品孵化中心“盒马X加速器”，意在为有潜力的新品牌、产品线和商品进行孵化加速及战略投资。明月网红助手此次合作，也正式拉响盒马入局“快手菜”业务，而此前盒马就已经在餐饮零售化上多有布局，更是成立3R部门专攻该领域。

无独有偶，瞄准快手菜业务的零售玩家不止一个。近日，赴美上市于纽交所递交招股书的叮咚买菜，已在布局快手菜业务；作为业务黑马，快手菜为叮咚买菜带来可观的业务增量、提升客单价。

本期试客观察，讲述深圳缘何成为头部玩家“快手菜”业务的抢滩地。被餐饮与零售共同寄予厚望的半成品菜业务线，能成为下一个风口吗？

疫情催生的“做饭”经济

以创新为底色的深圳美食走出了先行模式

“深圳美食的特色之一，除了包容多元，还有一个特点那就是创新。”在深圳市烹饪协会会长刘永忠看来，在我国扩大内需，促进双循环的背景下，推动餐饮零售化、培养新型餐饮消费的做法，就是以供给侧改革创新为根本动力，为促进市场经济高质量发展起到示范。而深圳，作为创新阵地，既是科技赋能的高地，也是头部餐饮的聚集地，以深圳作为新型餐饮消费的试验田合适不过。

除了创新的底子，疫情更是催生了“做饭”经济。早在去年疫情开始之初，深圳餐饮就在堂食停摆的危机下诞生类似“快手菜”的自救模式，从转线上外卖、到出售门店积压的新鲜食材，净菜业务就是最初“快手菜”的雏形。

诞生于深圳的农耕记便是这波最早的净菜业务先行者之一。把食材在门店切洗干净、搭配上制作美食的视频，净菜配送到家，食客也可以根据大厨的视频指引，快手完成一顿不输于“下馆子”的美味。“你会发现疫情期间，走红了不少宅家美食的短视频，而疫情更是凸显了在家做饭的需求：既安全又美味，还省事”，农耕记创始人冯国华表示。

而后疫情下，省事的痛点便是深圳等一线大城市消费者的关注的焦点。不同于其他城市快手买的东西怎么查订单，深圳的快节奏、年轻人多，消费群体中爱做饭却又不会做饭或者会做饭但嫌麻烦的人不在少数，这样的市场特点，让“免洗、免切、免搭配”等新餐饮零售模式，在这里有更适合生长的土壤。

缘何以湘菜来开启深圳头部餐饮与新零售“快手菜”的合作模式？在深圳，除了广东人，湖南人口排名第二。据不完全统计，目前湖南在深圳人数已将近400万。深圳的创新基因、已经先行先试成功出圈的商业模式、市场本身存在的痛点需求、以及市场更具群众基础的垂直小切口，四大根由也就不难理解盒马牵手农耕记发力“快手菜”的逻辑。

餐饮零售化的门槛在标准化

快手菜能成为下一个风口吗？

“快手菜”对于餐饮及零售而言，是盘共赢生意。餐饮跟零售，都需要拓宽产品的边界快手买的东西怎么查订单，而双方的优势正好可以互补。对不少餐饮企业来讲，要转型并不容易，不同于堂食场景对产品的粗加工和现场烹饪制作，新零售商品对采购、加工、运输等环节上要求更多，需要强大的供应链、渠道、技术等多方配合。而新零售强大的优势则在于大流量的渠道、海量的大数据及由工厂到消费者的供应链环节，需要多少货、什么货更受欢迎，从产品变商品正是新零售的强项。而新零售强于采购、输出标准，但在术业专攻的研发领域，深耕一线食客的餐饮企业才是手握研发产品能力的一方。

从净菜到快手菜，到底哪里不一样了呢？观察盒马鲜生本次上新的7款农耕记得快手菜菜品，最明显的一个变化是很多东西都具体量化了。每款快手菜都细分了4-6个料理包，商品包装和盒马App上标明了清晰的烹饪步骤。 “锅中放入油包1烧热”“放入料包2炒出猪肉”“放入料包3炒1分钟”“放入料包4和5炒2分钟” 、“放入料包6炒1分钟后装盘”，厨房小白也能轻快上手。

具体每份主菜及配菜的重量乃至集合所有调味料的合成调味包的克数，都清晰标注。“过去，你看到的大厨净菜，盐少许、蚝油少许具体是多少呢需要自己把握；或者，里边的配菜及主菜的多少主要是看经验或者估摸着来放，而现在所有东西都是清晰表明的。”根据农耕记冯国华的介绍，不难看出研发团队在量化上下的功夫。而标准化，正是餐饮零售化的门槛所在；这一门槛，不仅在于产品的可量化，还在于从生产到出售给消费者整个供应链全链条的标准化。

实际上，瞄准“快手菜”这盘生意的不止盒马鲜生一家。近日赴美递交招股书、拟于纽交所上市筹集1亿美元的叮咚买菜，也特别提及了“快手菜”这一上新业务，订单渗透率高达30%，相当于每10张订单中就有3个购买了“快手菜”，成为叮咚买菜增长最快的业务极。

即便是盒马鲜生，除却“快手菜”上新，在餐饮零售化的探索也有段历史：2020年3月盒马鲜生就成立了3R（Ready to cook即烹快手买的东西怎么查订单， Ready to heat即热， Ready to eat即食）事业部，瞄准把非标的餐品变身标准可量化的商品。快手菜，便是餐饮零售化的升级。

从零售餐饮化到餐饮零售化，过去的线下商超热衷场内摆出大面积的就餐区，如今纷纷转舵把餐品变身可以直接出售的零售食品，丰富人们的吃饭场景。由此，可见线下有门店的零售商超们在用事实说明，未来更多的盈利点要放在新增长的零售商品渠道，而不仅仅是靠线下餐饮体验引流。而依靠前置仓起家的生鲜电商，也在用起飞了的“黑马业务”，讲述着仅靠薄利多销的卖菜生意难实现赚钱的事实：毕竟叮咚买菜的招股书里履约成本大多用到了营销上，客单价迟迟上不去，光靠卖菜近三年就亏了超过64个亿，反而新业务的出现为拉高客单价作出了突出贡献。

被新零售瞄准的快手菜，起码在现阶段给外界展现了足够的成长空间。但全供应链标准化的门槛及玩家们相继入局厮杀，快手菜业务能否建立起足够的护城河，还值得观察。快手菜，风口已来？最终，还得市场说了算。